葡萄酒的酿造过程（二）

葡萄酒的酿造步骤主要包括筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。

以下是葡萄酒的酿造步骤。5. 发酵后浸渍：一些酒庄会在完成酒精发酵后再进行一段时间的浸渍，发酵后的浸渍时间取决于想要酿造的风格。6. 压榨：浸渍完成后，自流汁被排出，酒庄会将剩下的果皮与果渣压榨，且随着压榨过程的进行，酒液颜色会逐渐加深。但使用了二氧化碳浸渍法与半二氧化碳浸渍法的酒汁压榨时间则略有不同。7. 熟成：此过程可以赋予葡萄酒更加柔顺的质地和丰富的香味。在葡萄酒熟化的过程中，酿酒师和酒庄会根据想要实现的葡萄酒风格，选用不同的容器进行陈酿。例如，中性大橡木桶能帮助酒液获得更为微妙的融合，新橡木桶则能赋予葡萄酒更为复杂的风味和结构，而不锈钢罐则能保留葡萄酒中清新的果香和风味。8. 混合：在完成酒精发酵和苹果酸乳酸发酵之后，一些酒庄会将不同品种或是不同地块出产的葡萄酒进行混合，以调节酒液的颜色、酒体和酸度等。9. 澄清和稳定：大部分葡萄酒在熟化后会经过下胶或者过滤，从而提高酒液的澄清度和稳定性。下胶指的是向酒液中添加具有吸附力的物质，将造成葡萄酒浑浊的物质凝结为颗粒或团状物，然后通过过滤一并去除。

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